Duże napiwki, godziny pracy dostosowane do potrzeb oraz spotkania z niezwykłymi osobami – to przedstawienie pracy w gastronomii, które wielu z nas ma w głowie. Jednakże, realia często okazują się być mniej różowe, a zmienność zatrudnienia w tego typu miejscach jest wysoka. Zdecydowaliśmy się dokładniej zbadać, jak to jest pracować w restauracji. Odkrycia mogą Was zdumieć. W związku z tym, dziś zajmiemy się analizą plusów i minusów związanych z zatrudnieniem w sektorze gastronomicznym.
Plusy pracy w restauracji
Praca w restauracji może być niezwykle satysfakcjonująca i dynamiczna, oferując szereg korzyści, które wykraczają poza zwykły zarobek. Poniżej lista plusów, które są niewątpliwymi atutami pracy w restauracji.
Plus 1. Możliwość spotykania znanych osób
W restauracjach stołują się nie tylko zwykli Kowalscy. Praca w renomowanym lokalu to szansa na osobiste spotkanie z gwiazdami ekranu, muzyki i nauki, ale trzeba jednak przy tym pamiętać, że sławy przychodzą do restauracji dla przyjemności, więc zadaniem obsługi jest zatroszczenie się o ich spokój i komfort. Zgadza się, praca w restauracjach, szczególnie tych renomowanych i położonych w strategicznych, często luksusowych miejscach, może często oznaczać kontakt z osobami publicznymi, takimi jak aktorzy, muzycy, naukowcy czy znani sportowcy. Tego typu goście często szukają w restauracji nie tylko kulinarnych doznań, ale również prywatności i odpoczynku od światła reflektorów. Obsługa musi więc podejść do takich gości z szczególną uwagą, zapewniając im komfort oraz spełniając ich oczekiwania, a jednocześnie zapewnić im poziom prywatności, którego potrzebują.
Plus 2. Obycie w świecie
Każdy pracownik szanującej się restauracji szybko uczy się zasad prawdziwego savoir-vivre’u oraz sposobu prowadzenia kulturalnych rozmów z osobami z całego świata. Co więcej, orientuje się także w menu luksusowych alkoholi, kaw czy cygar. To umiejętności, które inni zdobywają latami. Rzeczywiście, pracownicy wysokiej klasy restauracji często mają wieloaspektową wiedzę i szereg umiejętności, które są kluczowe w zapewnianiu klientom niezapomnianych wrażeń kulinarnych oraz wysokiego standardu obsługi. To, co odróżnia te restauracje, to nie tylko jakość serwowanych potraw, ale również profesjonalizm i kultura osobista pracowników.
Plus 3. Możliwość szybkiego znalezienia zatrudnienia
Praca na części stanowisk w restauracji nie wymaga specjalnego wykształcenia ani umiejętności. Dzięki temu może dostać ją każdy, kto cechuje się wysoką kulturą osobistą i niezłą aparycją. Co więcej, rotacja zatrudnionych osób jest dość duża, a więc często łatwo znaleźć wakat. Masz absolutnie rację. Praca w restauracji wysokiej klasy wymaga nie tylko znakomitych umiejętności kulinarnych czy serwisowych, ale także głębokiej wiedzy na temat etykiety, kultury rozmów oraz zrozumienia i szacunku dla różnorodności kulturowej. Osoby pracujące w takich miejscach muszą być przygotowane do obsługi klientów z różnych stron świata, co oznacza znajomość przynajmniej podstawowych zwyczajów i oczekiwań kulturalnych.
Znajomość menu luksusowych alkoholi, kaw czy cygar jest również kluczową umiejętnością. Klienci oczekują, że pracownicy będą mogli doradzić im w wyborze najlepszego trunku do posiłku, opisać charakterystykę danych alkoholi, a także wiedzieć, jak prawidłowo serwować i prezentować te produkty. To wymaga nie tylko wiedzy teoretycznej, ale również doświadczenia i wyczucia.
Dodatkowo, zrozumienie i praktykowanie savoir-vivre’u w restauracji to nie tylko umiejętność prowadzenia rozmów i znajomość protokołu, ale także umiejętność obserwacji i rozpoznawania subtelnych sygnałów wysyłanych przez gości, co pozwala na dostosowywanie poziomu interakcji i serwisu do indywidualnych potrzeb i oczekiwań.
Takie umiejętności często są rzeczywiście zdobywane i szlifowane przez lata, przez co pracownicy restauracji wysokiej klasy stają się nie tylko ekspertami w swoich dziedzinach, ale prawdziwymi ambasadorami kultury gościnności.
Zarazem plus i minus pracy w restauracji – napiwki
Napiwki zawsze budzą wiele kontrowersji, a ich podział pomiędzy członkami załogi restauracji ustala manager. Mogą one w całości trafiać do kelnerów obsługujących konkretnych klientów, lub być dzielone proporcjonalnie pomiędzy wszystkich pracowników lub… trafiać do kieszeni właściciela. System napiwków rzeczywiście budzi wiele kontrowersji i w zależności od kraju, kultury, a nawet konkretnej restauracji, obowiązują różne zasady dotyczące ich dystrybucji. W wielu miejscach napiwki są kluczowym elementem wynagrodzenia pracowników służby, takich jak kelnerzy, oraz często są dzielone z innymi pracownikami restauracji, takimi jak kucharze czy zmywacze.
Istnieją różne systemy dzielenia napiwków:
- Całość dla obsługującego kelnera – w tym wypadku kelner, który obsłużył danego klienta, otrzymuje cały napiwek. Ten system może motywować do lepszej obsługi, ale również może prowadzić do nierówności między pracownikami, jeśli nie wszyscy mają taką samą szansę na obsługę klientów (np. ze względu na zmiany godzinowe lub lokalizację stolika).
- Pula dzielona – tutaj napiwki są zbierane do wspólnej puli, a następnie dzielone między wszystkich pracowników (lub wszystkich pracowników bezpośrednio obsługujących klientów) według ustalonych kryteriów, takich jak liczba przepracowanych godzin. System ten ma na celu promowanie pracy zespołowej i sprawiedliwsze rozłożenie napiwków.
- Hybrydowy – w niektórych miejscach stosuje się system mieszany, w ramach którego część napiwku trafia bezpośrednio do kelnera obsługującego klienta, a część jest dzielona pomiędzy pozostałych pracowników.
- Zdarza się, że napiwki mogą trafiać do kieszeni właściciela restauracji, co w wielu miejscach jest niezgodne z prawem lub uważane za nieetyczne, zwłaszcza jeśli nie są one wliczane do wynagrodzenia pracowników, którzy rzeczywiście przyczyniają się do obsługi klienta. Z tego powodu w niektórych krajach obowiązują bardzo rygorystyczne zasady dotyczące obchodzenia się z napiwkami, a przejrzystość w ich
Czas na minusy pracy w restauracji
Minus 1. Godziny pracy
Praca w restauracji na cały etat to zwykle 5-6 dni w tygodniu po 10-12 godzin. Obsługa zobowiązana jest do pozostania na stanowiskach aż do czasu opuszczenia lokalu przez ostatniego gościa – w praktyce często oznacza to 2.00, a nawet 4.00 nad ranem. Praca w restauracji na pełny etat może być niezwykle wymagająca zarówno fizycznie, jak i psychicznie. Zatrudnienie na takim stanowisku często oznacza długie godziny pracy, które rozciągają się późno w noc, zwłaszcza w przypadku restauracji, które są otwarte do późnych godzin nocnych lub całą dobę.
Poniżej przedstawiam kilka aspektów pracy na pełen etat w restauracji, które warto wziąć pod uwagę.
- Długie godziny pracy: Praca po 10-12 godzin dziennie przez 5-6 dni w tygodniu jest typowa dla branży gastronomicznej. Długie zmiany mogą być męczące i wymagać dużego zaangażowania oraz poświęcenia czasu prywatnego.
- Zmienna godzina zakończenia pracy: Fakt, że czas pracy często zależy od tego, kiedy ostatni gość opuści lokal, wprowadza element niepewności do planowania osobistego czasu. Może to utrudniać utrzymanie równowagi między życiem zawodowym a prywatnym.
- Fizycznie i emocjonalnie wymagająca praca: Praca w restauracji wymaga nie tylko stania na nogach przez wiele godzin, ale także radzenia sobie ze stresem, szybkim tempem pracy oraz bezpośrednią obsługą klienta, która niesie ze sobą własne wyzwania interpersonalne.
- Poruszanie się w zespole: Sukces restauracji zależy od współpracy między wszystkimi członkami zespołu, od kucharzy po personel serwisowy. Współpraca i umiejętność pracy w zespole są kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości obsługi.
- Różnorodność zadań: Praca w restauracji może oferować różnorodność zadań, od bezpośredniej obsługi klientów, przez przygotowywanie napojów, do pomocy w kuchni. Jest to szansa na rozwijanie wielu umiejętności.
- Możliwości rozwoju: Dla zdeterminowanych osób branża gastronomiczna może oferować ścieżki rozwoju kariery.
Minus 2. Goście, którzy nie płacą
W każdej restauracji zdążają się goście, wychodzący chyłkiem bez uregulowania rachunku, a kto płaci za ich zamówienia? Kelnerzy muszą pokrywać je z własnej kieszeni. Praktyka obciążania kelnerów kosztami rachunków niespłaconych przez gości różni się w zależności od kraju i konkretnej polityki restauracji; jednak w wielu miejscach, szczególnie w krajach z silnie rozwiniętymi prawami pracowniczymi, jest to nielegalne lub silnie ograniczone. Podstawowym założeniem jest, że pracownik nie powinien ponosić konsekwencji strat biznesowych, które są poza jego kontrolą.
- Praktyka w różnych krajach: W niektórych krajach, takich jak Polska, praktyka ta jest niezgodna z prawem pracy. Kodeks Pracy jasno określa, że ryzyko działalności gospodarczej ponosi pracodawca, a nie pracownik. W USA, Fair Labor Standards Act (FLSA) ogranicza możliwości odliczania strat od wynagrodzenia pracowników do takiego stopnia, że nie może to spowodować spadku ich wynagrodzenia poniżej minimalnej płacy.
- Odpowiedzialność pracodawcy: Generalnie, w wielu jurysdykcjach, pracodawcy mają obowiązek ponoszenia kosztów działalności, które obejmują również straty z tytułu niezapłaconych rachunków. Argumentacja za tym, jak wymienione powyżej, opiera się na idei, że pracownicy nie powinni ponosić ryzyka związanego z prowadzeniem biznesu.
- Kwestie etyczne i moralne: Nawet jeśli w niektórych miejscach pracodawcy mogą prawnie zmuszać pracowników do pokrywania niezapłaconych rachunków, taka praktyka jest często uznawana za nieetyczną. Wymaganie od pracowników pokrywania tych strat narusza podstawową zasadę sprawiedliwości, ponieważ przenosi na nich wielkość strat, które normalnie powinny być absorbowane przez przedsiębiorstwo.
- Zabezpieczenia: Restauracje i inne lokale mogą stosować różne metody, aby zabezpieczyć się przed stratami wynikającymi z niespłaconych rachunków, takie jak zaliczki za grupowe rezerwacje, monitorowanie gości przez personel, czy system rezerwacji.
Minus 3. Praca stojąca
To jeden z największych minusów zatrudnienia w restauracji, który bywa niedostrzegany przez osoby z zewnątrz. Po 12 godzinach ciągłej obsługi klientów nogi odmawiają posłuszeństwa, więc kręgosłup naprawdę daje się we znaki. Praca w restauracji może być rzeczywiście bardzo wymagająca fizycznie, zwłaszcza jeśli wiąże się z długotrwałym staniem lub chodzeniem, noszeniem ciężkich tac czy wykonywaniem innych czynności wymagających ciągłego ruchu. Długie godziny pracy na nogach bez odpowiedniej przerwy mogą prowadzić do problemów z kręgosłupem, bólów stóp, a także innych dolegliwości związanych z przeciążeniem.
To, co mogłoby pomóc osobom pracującym w tej branży, to inwestycja w dobrej jakości obuwie zaprojektowane do długotrwałego stania, regularne przerwy na rozciąganie oraz ewentualnie korzystanie z mat przeciwzmęcznościowych, jeśli to możliwe. Ponadto, bardzo ważna jest właściwa postawa ciała podczas pracy, co może pomóc zmniejszyć obciążenie kręgosłupa. Niestety, ze względu na specyfikę branży gastronomicznej, nie zawsze jest możliwość, aby dostosować warunki pracy do potrzeb pracowników, co stanowi jeden z poważnych minusów tego zawodu.
Podsumowanie
Mamy nadzieję, że pomogło to Wam zrozumieć obiektywnie jakie są zalety i wady pracy w restauracji.
Plusy i minusy pracy w restauracji – FAQ
Q: Jakie są główne zalety pracy w restauracji?
A: Głównymi zaletami pracy w restauracji jest możliwość zdobycia doświadczenia w branży gastronomicznej, nawiązania nowych kontaktów zawodowych oraz rozwoju umiejętności interpersonalnych dzięki stałemu kontaktowi z ludźmi. Praca ta może być również doskonałą szansą na dorobienie, szczególnie dla studentów.
Q: Czy praca w gastronomii jest fizycznie wymagająca?
A: Tak, praca w gastronomii, może być fizycznie wymagająca. Pracownicy muszą często stać przez długie godziny, szybko się poruszać, a czasem dźwigać ciężkie obiekty, takie jak skrzynie z napojami czy duże talerze z jedzeniem.
Q: Jakie są potencjalne wady pracy kelnera restauracji?
A: Pracując jako kelner, można się spotkać z kilkoma wadami pracy w gastronomii, takimi jak stres związany z szybkim tempem pracy, pracą w godzinach nocnych czy w weekendy, a także trudnościami w budowaniu długotrwałej kariery w tej branży.
Q: Czy praca w kuchni restauracji oferuje szanse na rozwój zawodowy?
A: Tak, praca w kuchni restauracji daje szereg możliwości na rozwój zawodowy. Pozwala zdobyć wiedzę o szerokim spektrum technik kulinarnych, poprawić zdolności organizacyjne i zarządcze, a także otwiera drogę do awansu na stanowiska takie jak szef kuchni.
Q: Dla kogo praca w branży gastronomicznej jest szczególnie polecana?
A: Praca w gastronomii jest szczególnie polecana dla osób, które lubią pracować z ludźmi, są cierpliwe, mają oporność na stres oraz szybko adaptują się do zmieniających się warunków pracy. Szczególnie korzystna może być dla studentów oraz osób szukających elastyczności godzin pracy.
Q: Jak wygląda zarobek w gastronomii, np. za pracę kelnera?
A: Zarobki w gastronomii, w tym za pracę kelnera, mogą się różnić w zależności od wielu czynników, jak doświadczenie, godziny pracy oraz lokalizacja restauracji. Warto dodać, że oprócz podstawowego wynagrodzenia, kelnerzy często otrzymują napiwki, co może znacząco zwiększyć ich zarobki.
Q: Jakie cechy powinna posiadać osoba chcąca pracować jako barman?
A: Osoba chcąca pracować jako barman powinna wykazywać się doskonałym kontaktem z klientem, cierpliwością, umiejętnością pracy w zespole, kreatywnością oraz odpornością na stres. Wiedza na temat różnorodnych przepisów na koktajle oraz doświadczenie w branży gastronomicznej będą dodatkowymi atutami.
Q: Czy praca w restauracji wymaga doświadczenia?
A: Chociaż doświadczenie w pracy w restauracji jest zdecydowanie mile widziane przez pracodawców, to oferuje również stanowiska dla osób bez doświadczenia w branży gastronomicznej. Firma często zapewnia szkolenia, co sprawia, że praca ta jest dostępna dla szerokiego grona kandydatów.
